Mini House民宿

Mini House最近休館兩週，小編回馬老家陪家人之餘，順便把老家美食再吃一回，哈哈

說真的，馬來西亞美食非常多元，尤其是小編的老家檳城，堪稱世界聞名的美食天堂，這趟回去怎麼吃都吃不完，只能下回再繼續了

眾所皆知馬來西亞是個多元種族國家，各族人群文化不同，美食特色也有所差異，光是麵食，口味就多達數十種，而且味道完全迥異，今天就來分享部分麵食吧

馬來西亞的麵條主要分成油麵類、粿條(細版板條)、板條(此指寬版板條)、米粉(可分細米粉與粗米粉)、米苔目、泡麵、手工麵等。其中前六種幾乎是大部份湯麵類的標配，食客可自由選擇混搭食用，手工麵則僅用在雲吞麵。了解了這些麵條分類，到馬來西亞點麵時，選擇就更多元了～

湯麵類(先從口味清淡的開始介紹吧～)

1. 粿條湯

粿條湯(此為北部稱呼，東南部多稱其為豬肉粉)是由口感細緻滑順且厚度極薄的細版板條，搭配豬大骨、江魚仔(小魚乾)、胡椒粒熬煮的湯頭組成，裡頭的配料豐富，包含調味過的肉碎(即肉末)、魚丸、切片魚板，再灑點青蔥，最後淋上點炸豬油點綴。基本上，馬來西亞的麵食類都會搭配沾醬，沾醬主角是辣椒，只是製法不同，粿條湯的沾醬是紅色的大辣椒搭配生抽醬油。

下面這份是加蛋大份的粿條湯，料多實在，越看越餓

 

2. 魚片米粉湯

再來介紹一下小編爸爸賣的魚片米粉，下面這份是加料版，魚片經過酥炸後香氣逼人，搭配清湯頭、魚丸、芹菜、青蔥等，口感與粿條湯類似，只是配料不同而已，沾醬為綠色小辣椒搭配生抽醬油。

 

3. 雲吞麵

馬來西亞的雲吞麵可分乾麵與湯麵兩類，今天先來介紹湯麵吧～

小編這回去檳城老家，被認識31年的老同學帶去吃了竹笙雲吞麵，麵條極細且彈牙(約為台灣手工細麵條的1/2寬度)，除了清湯頭之外，還有雲吞(餛飩)、手工叉燒、油菜等，再以青蔥點綴。吃的時候，記得一定要灑點胡椒粉，味道好極了～～

忘了說，雲吞麵的沾醬是微酸不辣的醃製青辣椒搭配生抽醬油(忘了拍照了)，另外，還點了川燙玻璃生菜(由於生菜色澤較為透明，故馬來西亞華人喜稱之玻璃生菜)，上頭灑上點酥炸小蔥頭，再淋上蠔油、香油調配的醬汁，蠻爽口的

 

4. 福建麵

福建麵是北部稱呼，南部多稱之為蝦麵，顧名思義湯頭是用蝦殼絞碎後熬煮蝦湯，然後再濾除蝦殼，剩下蝦湯加上炒香過的辣椒與辛香料混合作為湯頭，裡頭配料包含蝦仁、切薄肉片、豆芽菜、魚板等，部分業者還會搭配水煮蛋，最後灑上酥炸小蔥頭。基本上福建麵本身已是重口味，故一般不會再有沾醬，但喜歡吃辣的朋友仍可再向老闆要點辣椒醬汁，混在湯內增加辣度，保證吃完辣到人中狂冒汗，哈哈哈～

 

5. 滷麵

一般來說，滷麵與福建麵多是同一攤販販售，配料與福建麵差不多～

之所以把滷麵與福建麵擺在同一攤的主要原因，其實是馬來西亞人多喜歡將滷麵與福建麵湯頭二合一，再搭配滷蛋與其他福建麵的配料食用。下面那坨火紅色的就是老闆自製辣椒醬啦，馬來西亞人真的無辣不歡，哈哈哈～

今天尚未介紹到的著名湯麵還有叻沙(Laksa)、咖哩麵(可分一般與白咖哩兩種)、爪哇麵、印度湯麵等等，下回有機會再分享吧

 

乾／燴麵類

小編媽媽也是料理高手，今天借用老媽的手藝來介紹乾麵與燴麵類吧～

1. 福建炒(炒意麵)

福建炒與上述提及的福建麵可是一點關係都沒有喔，其是意麵經過老抽黑醬油(甜味)、生抽醬油(鹹味)、高湯快炒，搭配大白菜、蝦仁、切片魚板、肉片等組成。

 

2. 炒河粉(滑蛋河)

炒河粉(馬來西亞的廣東人又稱之滑蛋河)其實是燴麵，麵條可選寬版板條或板條加米粉二合一，先將麵條以老抽+生抽醬油乾炒過，再將高湯、白菜、蝦仁、切片魚板、肉片等配料，煮熟後以蛋汁+太白粉勾芡，淋在麵條上，入口滑順，味道極香～

 

3. 炒粿條與炒米粉

基本上兩者炒法一樣，也可以選擇油麵來炒，以大火快炒麵條，搭配老抽、生抽、魚露等調味料，配料包含蝦仁、切片魚板、蚌、臘腸、豆芽菜、韭菜等，再加點菜埔增添鹹香味，最後可依個人喜好打顆蛋或加入自製的參峇(Sambal)辣椒醬汁拌炒完成。火候與拌炒速度是炒粿條好吃的關鍵因子，一定要大火快炒才會好吃喔，點菜前不妨先觀察一下老板的動作是否俐落快速再決定要不要點吧～

小編這回沒吃到印度炒麵與炒粿角，來日方長，下回再分享吧，以上提及的這些麵食都是到馬來西亞必吃的，味道與台灣小吃完全不同，誠薦給大家參考囉，晚安～