2018年，Mini House決定嘗試烘焙香料系列歐式麵包，舉凡買得到的香料，小邊都想試試 
今天就來分享幾款截至目前的小成果吧～
A. 幸運狗頭綜合香料餐包
材料：
1. 麵粉 360g
2. 糖 30g
3. 鹽 1g
4. 溫水 220g
5. 速發酵母粉 3g
6. 油 25g
7. 義大利綜合香料 1g
8. 葡萄乾 數顆
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘。
2. 將麵粉、糖、鹽、綜合香料混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣整成狗頭造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），將葡萄乾沾點蛋白黏到已發酵好的狗造型麵糰表面，放入烤箱，以上火200度/下火190度烤10-12分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
B. 聖誕麋鹿西洋芹麵包
材料：
1. 麵粉 180g
2. 糖 15g
3. 鹽 0.5g
4. 溫水 110g
5. 速發酵母粉 2g
6. 油 13g
7. 西洋芹乾燥香料 1g
8. 葡萄乾 數顆
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘。
2. 將麵粉、糖、鹽、香料混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣整成麋鹿造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），將葡萄乾切成小丁沾點蛋白黏到已發酵好的麋鹿造型麵糰表面，放入烤箱，以上火200度/下火190度烤10-12分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
C. 迷迭香南瓜籽麵包
1. 高筋麵粉 480克
2. 糖 35克
3. 鹽 2克
4. 蔓越莓 30克（浸泡100克水中軟化）
5. 南瓜子 適量（從冷藏取出以180度烤3-5分鐘至口感脆口爲止）
6. 迷迭香 2克
7. 溫水 300克 （100克浸泡蔓越莓，200克倒入酵母粉再倒入麵粉中拌勻）
8. 速發酵母粉 3克
9. 油 22克
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘。
2. 將麵粉、糖、鹽、迷迭香混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，再倒入蔓越莓水，繼續拌成麵糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣整成自己喜歡的形狀，蓋上濕布靜置50分鐘，冬天可延長至60-70分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱220度預熱20分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度劑），將發酵好的麵糰放入烤箱，以220度烤30-35分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可）。
5. 出爐後放涼，切ㄧ下段面來觀察，如果麵包捏一捏回彈力好，而且麵包切面組織沒有一小團一小團的麵粉黏在一起就表示多餘水分有烤乾，這樣就成功了
D. 愛心羅勒蔓越莓麵包
材料：
1. 麵粉 180g
2. 糖 15g
3. 鹽 0.5g
4. 溫水 110g
5. 速發酵母粉 2g
6. 油 13g
7. 羅勒香料 1g
8. 蔓越莓乾 數顆
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘。
2. 將麵粉、糖、鹽、香料混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣切成等量數份，將蔓越莓乾灑在每份麵糰表面再捲起，以下圖方式整成愛心造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），將麵糰放入烤箱，以上火200度/下火190度烤10-12分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
E. 櫻花番茄羅勒麵包
材料：
1. 麵粉 360g
2. 糖 30g
3. 鹽 2g
4. 溫水 80g
5. 速發酵母粉 3g
6. 油 25g
7. 羅勒乾燥香料 1g
8. 蔓越莓乾 數顆
9. 有機聖女小番茄 150g
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘，番茄洗淨後以果汁機打成汁，不需過濾。
2. 將麵粉、糖、鹽、香料混合均勻，將酵母溫水、番茄汁與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太乾，表示水份過少，再適當加點溫水，用手揉ㄧ揉至看不到水滴或乾粉、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣整成櫻花造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），將蔓越莓乾沾點蛋白黏到已發酵好的麵糰表面，放入烤箱，以上火200度/下火190度烤約22分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
F. 奧勒岡番茄麵包
材料：
1. 麵粉 360g
2. 糖 30g
3. 鹽 2g
4. 溫水 80g
5. 速發酵母粉 3g
6. 油 25g
7. 奧勒岡（又稱披薩草）乾燥香料 1g
8. 宜蘭番茄 150g
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘，番茄洗淨後以果汁機打成汁，不需過濾。
2. 將麵粉、糖、鹽、香料混合均勻，將酵母溫水、番茄汁與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太乾，表示水份過少，再適當加點溫水，用手揉ㄧ揉至看不到水滴或乾粉、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣整成自己喜歡的造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），放入烤箱，以上火200度/下火190度烤約20分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
G. 南瓜黑糖肉桂花圈麵包
材料：
1. 麵粉 110g
2. 糖 10g
3. 鹽 0.5g
4. 溫水 100g
5. 速發酵母粉 2g
6. 油 13g
7. 黑糖 10g
8. 蔓越莓乾 數顆
9. 肉桂粉 1g
10. 南瓜泥 90g
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘，南瓜蒸熟壓成泥後放涼。
2. 將麵粉、糖、鹽、南瓜泥混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣，將黑糖與肉桂混合後均勻灑在每份麵糰表面再捲起成長條狀，對切成三條（部分黑糖肉桂粉會因切開而裸露或濺灑些許，無需理會，烤好可是會香氣十足呢），以綁辮子方式綁好後繞成圈即可形成花圈造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），取數顆蔓越莓乾沾蛋白液黏附於麵糰表面再送入烤箱，以上火200度/下火190度烤約15分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
H. 南瓜黑糖豆蔻花圈麵包
材料：
1. 麵粉 110g
2. 糖 10g
3. 鹽 0.5g
4. 溫水 100g
5. 速發酵母粉 2g
6. 油 13g
7. 黑糖 10g
8. 荳蔻粉 1g
10. 南瓜泥 90g
製法：
1. 將溫水與酵母粉混勻靜置約五分鐘，南瓜蒸熟壓成泥後放涼。
2. 將麵粉、糖、鹽、南瓜泥混合均勻，將酵母溫水與油快速混合後倒入麵粉中，攪拌至所有材料成糰，麵糰成形時，若太濕黏，表示水份過多，再適當加點麵粉，用手揉ㄧ揉至看不到水滴、麵糰形狀圓潤爲止，用保鮮膜密封或放入兩倍大的便當盒裏，冷藏12小時至30小時之間低溫發酵。
3. 從冷藏取出靜置室溫30分鐘，將麵糰取出表面灑點麵粉（以不黏手不沾桌為原則）壓平排氣，將黑糖與荳蔻粉混合後均勻灑在每份麵糰表面再捲起成長條狀，對切成兩條（部分黑糖豆蔻粉會因切開而裸露或濺灑些許，無需理會），以捲麻花方式捲好後繞成圈即可形成花圈造型，蓋上濕布靜置50分鐘 (或放入微波爐密閉空間，溫度過低時可放一杯熱水在裡頭以提高空間溫度)，冬天可延長至60分鐘，進行再一次發酵。
4. 烤箱200度預熱15分鐘至爐內溫度達標準溫度（可於烤箱內放烤箱溫度計），將麵糰放入烤箱，以上火200度/下火190度烤約15分鐘（溫度與時間僅供參考，只要麵包上色均勻、膨脹飽滿即可），熄火後燜2-5分鐘再出爐。
以上，晚安
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