Mini House民宿

荒廢了2個月的部落格，Mini House終於又回歸了～

這兩個月因烘焙與房務忙得不可開交，耽誤了部落格的分享，於此至上萬二分欠意，深深一鞠躬～～

廢話不多說，趕緊來分享最近Mini House研發的各項免揉麵包，這篇就先介紹南瓜系列吧

1. 南瓜手撕麵包

材料：

1. 水　150g

2. 食用油　20g (這裡選用的是葵花油)

3. 糖　15g

4. 鹽　2g

5. 速發酵母　3g

6. 高筋麵粉　180g

7. 南瓜泥　150g (蒸熟後壓成泥秤重)

製法：

1. 將酵母倒入溫水中後略為攪拌，再加入油略拌。

2. 秤取高筋麵粉、鹽、糖、南瓜泥等，並將前述食材倒入一鋼盆中，再倒入步驟1之酵母混合液，用筷子慢慢拌勻至行成一團麵糰為止。

3. 以約麵糰兩倍大體積的堡鮮盒裝入麵糰，送入冰箱冷藏12小時以上 (冷藏上限據說可到1-5天皆有，但Mini House沒試過，試過最久約30小時) 吧。特別說一下，此為低溫發酵法，試過幾次，都沒有發酵過度的問題，蠻好用的。

4. 時間到，拿出來室溫放置30分鐘，打開蓋子，麵糰長大啦～

5. 在檯面上灑些高筋麵粉，將麵糰取出，用手輕壓麵糰，把裡頭的二氧化碳排出

6. 麵糰裡的氣泡大致都被擠壓排出後，就可以整型切塊啦，切成9等份

7. 整圓後 (若覺得麵糰黏手可灑些生麵粉在手上)，逐顆放到25公分長寬的正方形不沾烤盤中，再蓋上濕布於室溫靜置50分鐘，最後10分鐘時，烤箱以220度C預熱10分鐘

8. 時間到，掀開濕布，喜歡麵包上有些畫刀紋路的話，可以在此時拿把剪刀或小刀子切一下表面，亦可於麵糰上灑些高筋麵粉，再送入烤箱，以220度烤約20-25分鐘 (南瓜麵糰濕度較高，烤箱溫度與時間條件依使用者經驗自行調整，只要麵包均勻上色即可)

2. 南瓜迷你杯子麵包

材料：

1. 水　110g

2. 食用油　10g (這裡選用的是葵花油)

3. 糖　10g

4. 鹽　1g

5. 速發酵母　2g

6. 高筋麵粉　150g

7. 南瓜泥　90g (蒸熟後壓成泥秤重)

製法：

1. 製法同上

2. 每顆麵包的份量則依杯子烤模大小自行斟酌

3. 南瓜紫薯迷你吐司

材料同第2項，再增加適量已蒸熟的紫薯當餡即可(紫薯不需另行調味)

製法：

1. 製法同上

2. 整形時，分成所需份量後，每顆麵糰擀平，加入蒸熟的紫薯，再將麵糰朝中心包覆至紫薯不外露為原則

4. 南瓜黑糖豆蔻花圈麵包或餐包

材料：

1. 水　110g

2. 食用油　10g (這裡選用的是葵花油)

3. 糖　10g

4. 鹽　1g

5. 速發酵母　2g

6. 高筋麵粉　180g

7. 南瓜泥　100g (蒸熟後壓成泥秤重)

8. 黑糖　7g

9. 荳蔻粉　1g

製法：

1. 將酵母倒入溫水中後略為攪拌，再加入油略拌。

2. 秤取高筋麵粉、鹽、糖、南瓜泥等，並將前述食材倒入一鋼盆中，再倒入步驟1之酵母混合液，用筷子慢慢拌勻至行成一團麵糰為止。(若做成餐包，可於此同時將黑糖與荳蔻粉混入麵糰一起拌勻)

3. 以約麵糰兩倍大體積的堡鮮盒裝入麵糰，送入冰箱冷藏12小時以上。

4. 時間到，拿出來室溫放置30分鐘，打開蓋子，麵糰長大啦～

5. 在檯面上灑些高筋麵粉，將麵糰取出，用手輕壓麵糰，把裡頭的二氧化碳排出

6. 麵糰裡的氣泡大致都被擠壓排出後，就可以整型啦

7. 花圈麵包整型：將麵糰擀平後，表面灑上黑糖與荳蔻粉，捲成長條狀，將麵糰從中線往下切斷，再將此切斷的兩條長條麵糰像麻花捲般捲好後首尾相連，即可形成花圈狀。

　餐包整型：將麵糰切成12等份，每顆先擀平再往中心往內摺成圓型。

8. 整型完成後，將整好的麵糰置於烤盤中，蓋上濕布於室溫靜置50分鐘，最後10分鐘時，烤箱以220度C預熱10分鐘。

9. 時間到，掀開濕布進烤箱，以220度烤約10-12分鐘 (烤箱溫度與時間條件依使用者經驗自行調整，只要麵包均勻上色即可)

5. 南瓜黑糖肉桂吐司

材料：

1. 水　110g

2. 食用油　10g (這裡選用的是葵花油)

3. 糖　10g

4. 鹽　1g

5. 速發酵母　2g

6. 高筋麵粉　150g

7. 南瓜泥　70g (蒸熟後壓成泥秤重)

8. 黑糖　7g

9. 肉桂粉　2g

製法：

1. 將酵母倒入溫水中後略為攪拌，再加入油略拌。

2. 秤取高筋麵粉、鹽、糖、南瓜泥等，並將前述食材倒入一鋼盆中，再倒入步驟1之酵母混合液，用筷子慢慢拌勻至行成一團麵糰為止。

3. 以約麵糰兩倍大體積的堡鮮盒裝入麵糰，送入冰箱冷藏12小時以上。

4. 時間到，拿出來室溫放置30分鐘，打開蓋子，麵糰長大啦～

5. 在檯面上灑些高筋麵粉，將麵糰取出，用手輕壓麵糰，把裡頭的二氧化碳排出。

6. 麵糰裡的氣泡大致都被擠壓排出後，擀平麵糰，表面灑上黑糖與肉桂粉，捲成長條狀，整成長方型或麻花狀，置於不沾吐司模中。

7. 將整好的麵糰置於烤盤中，蓋上濕布於室溫靜置50分鐘，最後10分鐘時，烤箱以220度C預熱10分鐘。

8. 時間到，掀開濕布進烤箱，以220度烤約10-12分鐘 (烤箱溫度與時間條件依使用者經驗自行調整，只要麵包均勻上色即可)

好啦，以上就是近期Mini House烤過的南瓜系列免揉麵包，與大家分享囉，晚安～