Mini House民宿

冬天是柑橘的產季，果甜水又多，價格也便宜，不拿來做蛋糕真可惜，Mini House今天就來分享個這陣子常做的柑橘金棗戚風杯子蛋糕

材料：

1. 橘子汁　35ml (過濾去籽)

2. 雞蛋　2顆 (蛋白與蛋黃分離)

3. 細砂糖　25g與15g各一份

4. 油　20g

5. 金棗　2顆 (洗淨後切絲)

6. 低筋麵粉　45g

7. 檸檬汁　5cc

8. 直徑5公分圓杯　7-8個

製法：

1. 烤箱先以上火140度/下火110度預熱10分鐘，再來開始製作麵糊。首先，把15g糖與蛋黃以打蛋器攪拌至糖溶解，加入油、金棗皮屑與橘子汁拌勻。

2. 再加入過篩麵粉與泡打粉，攪拌均勻。

3. 製作蛋白霜，利用電動打蛋器把蛋白打發，開始打蛋白約30秒，加入25g糖的1半份量繼續打發，蛋白泡變得較細緻時再加入剩餘糖與檸檬汁繼續打發至乾性發泡 (蛋白霜立挺不下垂)。

4. 將蛋白霜分三次加入麵糊，每加入即輕柔切拌均勻，然後倒入方杯中至七分滿即可，製程如下圖所示。

5. 以四段式溫度烘烤，第一段為上火140度/下火110度烤20分鐘，轉第二段上火150度/下火120度烤10分鐘，再轉第三段上火160度/下火130度烤10分鐘，第四段為上火170度/下火140度烤5-10分鐘 (依烤箱條件調整溫度)，最後用牙籤插入蛋糕體，如果牙籤上沒有黏稠的麵糊，就表示好了，燜5分鐘後再取出放涼，不需側扣或倒扣。