Mini House民宿

小編非常喜歡檸檬系列的糕點，舉凡檸檬餅乾、檸檬戚風杯子蛋糕、老奶奶檸檬蛋糕、檸檬磅蛋糕等都做過，慕斯蛋糕當然也不能錯過囉

起司蛋糕吃多了會膩，加入檸檬可解膩，於是Mini House就做了以下這款檸檬起司慕斯蛋糕來招待學妹一家與她們的好友們～

材料：

1. 檸檬　1顆

2. 奶油起司　180g

3. 原味優格(含糖)　100g

4. 鮮奶油　100ml

5. 細砂糖　65g與15g各一份

6. 吉利丁片　3片

7. 無鹽奶油　20g兩份

8. 消化餅　60g

9. 模具：4吋與3吋圓模各一

製法：

1. 檸檬洗淨後削出皮屑，果肉擠汁過濾備用，取其中一份20g無鹽奶油置於室溫回軟。

2. 消化餅壓碎，將另一份20g無鹽奶油微波加熱融化，倒入消化餅中，戴上手套用手搓勻入模，壓實後冷凍備用。

3. 吉利丁片泡冰水，奶油起司、回軟後的無鹽奶油、檸檬皮屑與65g糖以電動打蛋器攪打均勻，再加入優格與檸檬汁拌勻。

4. 取少量鮮奶油隔水加熱，吉利丁片泡軟後撈起擠乾水分，再投入前述已加熱的鮮奶油中，攪拌至融化後過濾後放涼。

5. 將15g糖加入鮮奶油中，打發至6成發 (即液體剛變成固體的瞬間流體)，倒入步驟4含吉利丁的鮮奶油攪拌，再將鮮奶油倒入起司糊中拌勻。

6. 取出餅模，將步驟5流體倒入模中，封上鋁箔紙，冷凍至凝固即完成之。